Repository Universitas Andalas

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG JAGUNG TERHADAP KADAR AIR, pH, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN MASA SIMPAN BAKSO ITIK AFKIR

VERMALIDA, WIKE ANA (2014) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG JAGUNG TERHADAP KADAR AIR, pH, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN MASA SIMPAN BAKSO ITIK AFKIR. Other thesis, Universitas Andalas.

[img]
Preview
PDF
Download (263Kb) | Preview

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kedelai dan tepung jagung terhadap kadar air, pH, total koloni bakteri dan masa simpan bakso itik afkir. Materi penelitian ini menggunakan daging itik Petelur afkir sebanyak 4 000 g yang diperoleh dari Peternakan Anduring Padang dan tepung kedelai dengan merek dagang Mungbean serta tepung jagung dengan merek dagang Maizena masing-masing sebanyak 600 g yang diperoleh di Pasar Raya Padang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 kelompok sebagai ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah substitusi tepung kedelai dan tepung jagung sebesar A(100% : 0%), B(75% : 25%), C(50% : 50%), D(25% : 75%) dan E(0% : 100%). Variable yang diamati adalah kadar air, pH, total koloni bakteri dan masa simpan bakso itik afkir. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi tepung kedelai dan tepung jagung pada perlakuan 100% tepung kedelai dan 0% tepung jagung berbeda nyata (P<0.05) terhadap kadar air, pH, dan total koloni bakteri, akan tetapi berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap masa simpan bakso iti k afkir. Substitusi tepung kedelai dan tepung jagung sebanyak 100% : 0% adalah yang terbaik untuk menghasilkan bakso itik afkir dengan kadar air 69.20%, pH 6.44 , total koloni bakteri 7.85 x 10 5 CFU/g dan masa simpan 22.12 jam. Kata kunci : tepung kedelai, tepung jagung, kadar air, total koloni bakteri, masa simpan.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Unit atau Lembaga: Fakultas Perternakan > Teknologi Produksi Ternak
Depositing User: Nur Hafizah Faisal
Date Deposited: 12 Apr 2014 05:32
Last Modified: 12 Apr 2014 05:32
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/19800

Actions (login required)

View Item View Item