EVALUASI MUTU DAN WAKTU KADALUARSA SIRUP TEH DARI JUMLAH SEDUH BERBEDA

Anggraini , Tuty and Neswati, Neswati (2014) EVALUASI MUTU DAN WAKTU KADALUARSA SIRUP TEH DARI JUMLAH SEDUH BERBEDA. Working Paper. Fakultas Teknologi Pertanian. (Unpublished)

Microsoft Word (EVALUASI MUTU DAN WAKTU KADALUARSA SIRUP TEH DARI JUMLAH SEDUH BERBEDA) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (24Kb)

Abstract

Untuk mengetahui seduhan teh yang menghasilkan sirup teh dengan cita rasa paling disukai oleh konsumen telah dilakukan penelitian dengan judul evaluasi mutu dan waktu kadaluarsa sirup teh dari jumlah seduh berbeda di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Andalas yang terdiri dari 2 tahap. Tahap I menentukan seduhan teh yang paling disukai konsumen, sedangkan tahap II menguji sirup teh secara organoleptik dan mikrobiologis setelah disimpan selama 2 bulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sirup teh terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah campuran 110 gram teh/liter, dengan kadar esktrak 42,17%, tanin 32,20% dan theina 57,52%. Setelah disimpan selama 2 bulan, sirup teh ini secara mikrobiologis tidak layak lagi dikonsumsi karena mengandung kapang 1,0 x 102 koloni/ml dengan total khamir 7,5 x 101 koloni/ml.

Actions (login required)

View Item