JEFRITON, FELDI
(2014)
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TALAS TERHADAP KUALITAS
DAN NILAI ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING SAPI.
Other thesis, ANDALAS UNIVERSITY.
Abstract
iii
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TALAS TERHADAP KUALITAS DAN NILAI
ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING SAPI
Feldi Jefriton, dibawah bimbingan
Prof. Dr. Ir. Salam N Aritonang, MS dan Deni Novia, S.TP
Program Studi Teknologi Hasil Ternak Jurusan Produksi Ternak
Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang, 2013
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pemberian tepung talas
terhadap kadar protein, lemak dan nilai organoleptik nugget daging Sapi. Materi
penelitian ini menggunakan daging sapi sebanyak 4 000 g dan pemberian tepung talas
sebanyak 4 000 g. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4
kelompok pengerjaan sebagai ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini
adalah pemberian tepung talas sebanyak : A (5%), B (10%), C (15%), D (20%) dan E
(25%). Peubah yang diamati adalah kadar protein, lemak dan nilai organoleptik. Hasil
penelitian menunjukkan, bahwa pemberian tepung pisang berbeda nyata (P<0,05)
terhadap kadar air, protein, nilai organoleptik yakni tekstur dan rasa nugget daging sapi.
Kesimpulan penelitian ini adalah pemberian tepung pisang sampai level 20% (perlakuan
D) dapat menghasilkan nugget daging sapi dengan kualitas yang terbaik dan
organoleptik yang disukai.
Kata kunci : tepung talas, daging sapi, nugget, kualitas dan nilai organoleptik
Actions (login required)
 |
View Item |
