FEBRIANI, CORRY AQIRA
(2014)
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG UBI
KAYU DALAM PEMBUATAN FLAKE YANG DIPERKAYA DENGAN
TEPUNG KECAMBAH KACANG HIJAU.
Other thesis, andalas university.
Abstract
PERBANDINGAN TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG UBI KAYU DALAM
PEMBUATAN FLAKE YANG DIPERKAYA TEPUNG KECAMBAH
KACANG HIJAU
Oleh : Corry Aqira Febriani
Pembimbing : Dr. Ir. Novelina, MS dan Prof. Dr. Ir. Fauzan Azima, MS
ABSTRAK
Penelitian ini telah dilaksanakn di Laboratorium Teknolohi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui karakteristik fisiko kimia dan organoleptik produk flake berbahan baku
tepung sukun, ubi kayu, dan kecambah kacang hijau. Penelitian dilakukan dengan 5
perlakuan dan 4 kali ulangan. Dengan perlakuan sebagai berikut: A (20% Tepung
sukun + 30% Tepung ubi kayu + 15% Tepung kecambah kacang hijau), B (22,5%
Tepung sukun + 27,5%% Tepung ubi kayu + 15% Tepung kecambah kacang hijau),
C (25% Tepung sukun + 25% Tepung ubi kayu + 15% Tepung kecambah kacang
hijau), D (27,5% Tepung sukun + 22,5% Tepung ubi kayu + 15% Tepung kecambah
kacang hijau) dan E (30% Tepung sukun + 20% Tepung ubi kayu + 15% Tepung
kecambah kacang hijau).
Hasil penelitian menunjukan bahwa pencampuran tepung sukun dan tepung
ubi kayu pada berbagai konsentrasi memberikan pengaruh yang nyata terhadap semua
analisis kecuali analisis penetapn nilai energi. Hasil uji organoleptik menunjukan
perlakuan B sebagai produk yang paling disukai panelis dari segi aroma, tekstur,
warna, dan rasa. Hasil analisis terhadap perlakuan B diperoleh rata-rata nilai kadar air
(2,26 %), kadar abu (2,84 %), kadar protein (8,92 %), kadar lemak (8,68 %), kadar
karbohidrat (77,69 %), kadar serat kasar (9,29 %), uji kekerasan (0,26 kg/cm2), daya
serap air (120,61%), dan nilai kalori (371,41 kkal/100 g bahan).
Kata Kunci : flake, tepung sukun, tepung ubi kayu, tepung kecambah kacang hijau.
Actions (login required)
 |
View Item |
