EKSTRAKSI ENZIM PROTEASE DARI MADU LEBAH

Chaidir, Zulkarnain (2010) EKSTRAKSI ENZIM PROTEASE DARI MADU LEBAH. Jurnal Kimia Andalas, 4 (2). pp. 118-123. ISSN 0853-8018

	PDF (EKSTRAKSI ENZIM PROTEASE DARI MADU LEBAH) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (304Kb)
	Postscript (EKSTRAKSI ENZIM PROTEASE DARI MADU LEBAH) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1257Kb)

Abstract

Salah satu bentuk uji kualitas madu lebah yang dilakukan oleh pedagang kaki rima adalah dengan cara mengamati perubahan tekstur kuning telur bila dicampur dengan madu lebah. Untuk mengetahui penyebab terjadinya perubahan tekstur kuning telur dilakukan suatu penelitian yang diawali dengan mengekstrak protein dari 4 macam merk dagang madu lebah yang ada di pasaran, dengan menggunakan aseton dingin (± 4o C ). Ekstrak yang diperoleh dari madu lebah tersebut diuji dengan ninhidrin, tenyata 2 merk dagang memberikan reaksi positif. Selanjutnya dilakukan pengujian aktifitas protease menggunakan metoda Kunizt. Kedua protein memiliki aktifitas protease masing-masing 0.5 clan 0.4 unit/ml. Perubahan tekstur kuning telur yang dicampur dengan madu lebah tidak sepenuhnya disebabkan oleh enzim protease yang ada dalam madu lebah.

Actions (login required)

View Item