PENGARUH PEMBERIAN STARTER Lactobacilus acidophilus DAN PENYIMPANAN REFRIGERATOR TERHADAP KUALITAS DADIH

Khasrad, Khasrad and Akmal , Akmal and Arnim, Arnim (2010) PENGARUH PEMBERIAN STARTER Lactobacilus acidophilus DAN PENYIMPANAN REFRIGERATOR TERHADAP KUALITAS DADIH. Project Report. Lembaga Penelitian Universitas Andalas. (Unpublished)

PDF (PENGARUH PEMBERIAN STARTER Lactobacilus acidophilus DAN PENYIMPANAN REFRIGERATOR TERHADAP KUALITAS DADIH) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (970Kb)

Abstract

Kualitas dadih yang dipasarkan masih rendah dan hanya tahan dalam waktu yang singkat sehingga dadih tidak bisa diumpai di pasaran setiap saat. Usaha untuk meningkatkan kualitas dadih dan mempertahankan kualitas tersebut adalah dengan melakukan perbaikan proses produksi dan mencari alternatif preservasi serta tempat penyimpanan, agar daya tahannya lebih lama. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pemberian starter Lactobacilus acidophilus dan lama penyimpanan dalam refrigerator terhadap kualitas dadih. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak lengkap dengan pola faktorial. Faktor A adalah level starter Lactobacilus acidophilus; A1 = 2.0%, A2 = 2.5%, A3 = 3.0%, A4 = 3.5% dan A5 = 4.0%. Sedangkan faktor B adalah lama penyimpanan dalam refrigerator (suhu 0 'C); B1 = 7 hari, B2 = 14 hari, B3 = 21 hari dan B4 = 28 hari. Hasil penelitian memperlihatkan tidak terdapat pengaruh interaksi antara level starter dengan lama penyimpanan dalamm refrigerator terhadap jumlah koloni bakteri keasaman, kadar protein dan kadar lemak (P > 0.05). Semakin tinggi level starter maka jumlah koloni bakteri dan keasaman semakin tinggi, sedangkan kadar protein dan kadar lemak semakin menurun. Lama penyimpanan berpengaruh nyata (P <0.05) terbadap jumlah koloni bsliteri, keasaman dan kadar prolein, sedangkan terhadap kadar lemak tidak memberikan pengaruh yang nyata.

Actions (login required)

View Item