Kajian Fisiologis dan Perkembangan Bakteri-Bakteri Asam Laktat pada Beberapa Medium Cair dalam Pengadaan Bank Mikroba

Nurmiati, Nurmiati and Agus, Irsyad and Periadnadi, Periadnadi (2014) Kajian Fisiologis dan Perkembangan Bakteri-Bakteri Asam Laktat pada Beberapa Medium Cair dalam Pengadaan Bank Mikroba. Project Report. Lembaga Penelitian Universitas Andalas. (Unpublished)

PDF (Kajian Fisiologis dan Perkembangan Bakteri-Bakteri Asam Laktat pada Beberapa Medium Cair dalam Pengadaan Bank Mikroba) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (722Kb)

Abstract

Bermacam-mac�am media cair alami yang mudah didapatkan seperti air tebu, air kelapa, nira aren, susu sapi segar, susu skim, susu kedelai disamping berbagai medium cair yang berkomposisikan gula-gula sederhana seperti gula pasir, glukosa, fruktosa dan laktosa digunakan sebagai medium cair untuk pertumbuhan bakteri-bakteri asam laktat dalam penyimpanan bakteri-bakteri asam laktat pada suatu bank mikroba. Bakteri-bakteri asam laktat yang digunakan diantaranya Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesentroides, Pediococcus acidilactisi dan bakteri-bakteri alami dadih sebagai pembanding bakteri-bakteri asam laktat alami. Pengamatan meliputi kajian fisiologis, biokimia serta mikrobiologis dari bakteri-bakteri asam laktat. Analisa yang dilakukan meliputi antara lain perkembangan populasi bakteri, perkembangan nilai pH, kadar gula awal dan akhir, kadar- kadar asam total, alkohol dan ester, laju fermentasi dan CO2 yang dibebaskan. Dari hasil penelitian didapatkan bawa bakteri-bakteri asam laktat tumbuh dan berkembang pada media cair alami dan media gula. Media cair alami yang paling disukai adalah air tebu dan nira aren sedangkan Streptococus lactis adalah bakteri asam laktat yang dapat berkembang dengan baik pada semua media yang dicobakan.

Actions (login required)

View Item