PEMANFAATAN AMPAS SUSU KEDELAI SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN NON FLAKY CRACKER

Virdiani, Ginna (2009) PEMANFAATAN AMPAS SUSU KEDELAI SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN NON FLAKY CRACKER. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (PEMANFAATAN AMPAS SUSU KEDELAI SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN NON FLAKY CRACKER) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (562Kb)

Abstract

Penelitian dengan judul "Pemanfaatan Ampas Susu Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Non-Flaky Crctckef' telah dilaksanakan di Laboratorium Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang, pada bulan Mei sampai Juni 20A9. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan ampas susu kedelai sebagai bahan baku alternatif dalam pembuatan non-flaky cracker sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis dari ampas susu kedelai. serta melihat pengaruh perbedaan tingkat perbandingan ampas susu kedelai kering dengan tepung terigu terhadap tingkat kesukaan panelis pada produk non-flaky crscker yang dihasilkan, dan mengetahui sifat fisik dan kimia prcduk yang paling disukai panelis. Pada penelitian ini, dilakukan pembuatan non-flaky cracker dengan tingkat perbandingan penambahan tepung terigu dengan ampas susu kedelai kering sebanyak 5V/a:5U/a 402/a.6ff/s, -\V/u7Q?/a 2A9/a:8A9/+ rlan 10Ys-909lo- Masrng- masing produk tersebut kernudian dilakukan uji organclryttk terhadap warna, aroma, rasa, dan teksgur- Satu produk non-Jtaky erexcker yang paling dizukai oleh panelis kerrurdian dilahrkan a*alisa kirnia. Hasil penilaian panelis, produk yang paling disukai adalah non-flalqt cracker dengan tingkat perbaadingan penambahan 3oTa tepung terigu dengan TAYa anryas susu kedelai kering dengan komposisi kadar air sebesar 2,41y6, kadar abu sebesar 4,95,kadar protein sebesar 18,23tk,kadar serat kasar sebesar 2,400 , kadarlemaksebesar 33,54Ya, dmr kadart<mbohiek* byciifferent sebestr 40,860A-

Actions (login required)

View Item