PENGARUH BEBERAPA JENIS PISANG DAN SUBSTITUSI TEPUNG SAGU DENGAN BUBUK COKLAT TERHADAP CITA RASA LOMPONG SAGU YANG DIHASILKAN

Elfira, Mutia (2009) PENGARUH BEBERAPA JENIS PISANG DAN SUBSTITUSI TEPUNG SAGU DENGAN BUBUK COKLAT TERHADAP CITA RASA LOMPONG SAGU YANG DIHASILKAN. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (PENGARUH BEBERAPA JENIS PISANG DAN SUBSTITUSI TEPUNG SAGU DENGAN BUBUK COKLAT TERHADAP CITA RASA LOMPONG SAGU YANG DIHASILKAN) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (527Kb)

Abstract

Penelitian dengan judul Pengaruh Beberapa Jenis Pisang dan Substitusi Tepung Sagu dengan Bubuk Coklat Terhadap Cita Rasa Lompong Sagu yang Dihasilkan bertujuan untuk mengetahui jenis pisang terbaik yang digunakan dalam pembuatan lompong sagu dan mengetahui pengaruh substitusi tepung sagu dengan bubuk coklat terhadap organoleptik dan komposisi kimia lompong sagu. Penelitian dilaksanakan di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang pada bulan September sampai Oktober 2008. Rancangan yang digunakan pada penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil pengamatan dianalisa secara stastistik dengan uji F dan uji lanjut DNMRT pada taraf 5%. Penelitian dilaksanakan dalam dua tahap, yaitu tahap I jenis pisang yang digunakan pada pembuatan lompong sagu, dimana perbandingan antara tepung sagu dan pisang adalah 1 : 1 dengan perlakuan : (A) pisang Kepok, (B) pisang Ambon, (C) pisang Mas, (D) pisang Manis. Jenis pisang terbaik dari hasil uji organoleptik pada penelitian tahap I digunakan untuk penelitian tahap II. Penelitian tahap II, yaitu substitusi tepung sagu dengan bubuk coklat, perlakuan (A) Tepung sagu : bubuk coklat (100% : 0%), (B) Tepung sagu : bubuk coklat (95% : 5%), (C) Tepung sagu : bubuk coklat (90% : 10%), (D) tepung sagu : bubuk coklat (85% : 15%), (E) tepung sagu : bubuk coklat (80% : 20%). Pengamatan yang dilakukan terhadap lompong sagu pada tahap I dan tahap II yaitu uji organoleptik. Untuk produk terbaik berdasarkan uji organoleptik dilakukan analisa terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar gula, aktivitas air (aw) serta analisa fisik yaitu uji kekerasan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada penelitian tahap I jenis pisang terbaik yang digunakan untuk pembuatan lompong sagu adalah pisang Ambon, dengan rata-rata nilai kesukaan untuk warna 3,55 (suka); rasa 4,10 (suka); tekstur 3,65 (suka); dan aroma 3,65 (suka), kadar air 49,44%, kadar abu 1,67%, kadar lemak 0,51%, kadar gula 11,42%, aw 0,90 dan kekerasan 2,75. Hasil penelitian tahap II menunjukkan bahwa lompong sagu terbaik yaitu tingkat perbandingan tepung sagu 90% dan bubuk coklat l0% dengan rata-rata nilai kesukaan untuk warna 3.60 (suka); rasa 3.90 (suka); tekstur 3.70 (suka); dan aroma 3.60 (suka), kadar air 47,63%, kadar abu 1,78%, kadar lemak 1,35%, kadar gula 9,95%, aw 0,90 dan kekerasan 2,53.

Actions (login required)

View Item