Pengaruh Pencampuran Tepung Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl) dengan Tepung Kecambah Kacang Pagar (Phaseolus lunatus L.) Terhadap Sifat Fisika, Kimia dan Organoleptik Kue Kering

Yulanda, Sarly (2009) Pengaruh Pencampuran Tepung Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl) dengan Tepung Kecambah Kacang Pagar (Phaseolus lunatus L.) Terhadap Sifat Fisika, Kimia dan Organoleptik Kue Kering. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (Pengaruh Pencampuran Tepung Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl) dengan Tepung Kecambah Kacang Pagar (Phaseolus lunatus L.) Terhadap Sifat Fisika, Kimia dan Organoleptik Kue Kering) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (525Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pengaruh Pencampuran Tepung Ubi Kayu (Manihe utilissima Pohl) dengan Tepung Kecambah Kacang Pagar (Phaseolus lunatus L.) Terhadap Sifat Fisika, Kimia dan Organoleptik Kue Kering" telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Laboratorium Sediaan Tablet Farmasi Universitas Andalas dari bulan Juli sampai September 2009. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat pencampuran tepung kecambah kacang pagar dengan tepung ubi kayu terhadap organoleptik serta sifat fisik dan kimia produk kue kering yang terbaik. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan enam perlakuan dan tiga kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah A (100% tepung ubi kayu), B (90% tepung ubi kayu : 10% tepung kecambah kacang pagar), C (80% tepung ubi kayu : 20% tepung kecambah kacang pagar), D (70% tepung ubi kayu : 30% tepung kecambah kacang pagar),8 (600 tepung ubi kayu :40% tepung kecambah kacang pagar) dan F (50% tepung ubi kayu : 50% tepung kecambah kacang pagar). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan's New multiple Range Zesr (DNMRT) pada taraf 5Yo. Pengamatan dilakukan terhadap uji organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Produk terbaik ditentukan berdasarkan penilaian organoleptik. Dari produk terbaik dilakukan pengamatan terhadap komposisi kimia kue kering yang terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar protein, kadar karbohidrat by dffirence dan fisika berupa kerapuhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan tingkat pencampuran 90olo tepung ubi kayu : 10% tepung kecambah kacang pagar merupakan produk kue kering terbaik. Analisis kimia kue kering terbaik yang diperoleh meliputi kadar air (l,83%), kadar abu (0,96%), kadar lemak (22,45yo), kadar serat kasar (2,16%), kadar protein (6,10%0), kadar karbohidrat by dffirence (68,66%), dan analisis fisik berupa kerapuhan (12,59%). Nilai kesukaan terhadap warna 4,1 (suka), nilai kesukaan terhadap aroma 4,15 (suka), nilai kesukaan terhadap tekstur 4,2 (suka), dan nilai kesukaan terhadap rusa 4,25 (suka).

Actions (login required)

View Item