Pengaruh Tingkat Perbandingan Tepung Ubi Kayu (Manihot ulilissima) dengan Tepung Ampas Tahu Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Cookies

Mutiarani, Mutiarani (2010) Pengaruh Tingkat Perbandingan Tepung Ubi Kayu (Manihot ulilissima) dengan Tepung Ampas Tahu Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Cookies. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (Pengaruh Tingkat Perbandingan Tepung Ubi Kayu (Manihot ulilissima) dengan Tepung Ampas Tahu Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Cookies) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (453Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pengaruh Tingkat Perbandingan Tepung Ubi Kayu (Manihot utilissima) dengan Tepung Ampas Tahu Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Cookies" telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian dan Laboratorium Formulasi Sediaan Tablet Fakultas Farmasi Urriversitas Andalas pada bulan September sampai Oktober. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan yang digunakan antara tepung ubi kayu dengan tepung ampas tahu dan mendapatkan tingkat perbandingan yang tepat antara tepung ubi kayu dengan tepung ampas tahu sehingga didapatkan cookies yang banyak disukai panelis. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah A (100% tepung ubi kayu), B {90% tepung ubi kayu : 10% tepung ampas tahu), C (80% tepung ubi kayu : 24% tepung ampas tahu). D (74% tepung ubi kayu : 34% tepung ampas tahu)" E (60% tepung ubi kayu : 40% tepung ampas tahu). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range tesl (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan dilakukan terhadap uji organoleptik meliputi wama, aroma, tekstur dan rasa. Produk terbaik cookies dilakukan pengamatan terhadap komposisi kimia yang terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar protein. kadar karbohidrat by dffirent dan uji kerapuhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan tingkat pencampuran 90% tepung ubi kayu : 10o/o tepung ampas tahu merupakan produk coohies yang paling disukai. Analisis kimia cookies yang paling disukai diperoleh data meliputi kadar air (3,73%), kadar abu (1,88%), kadar lemak (20,52%), kadar serat kasar (3,90%), kadar protein (6,580 ). kadar karbohidrat by dffirent (67,24%), dan analisis fisik berupa kerapuhan (2,I0%). Nilai kesukaan terhadap warna 4,04 (suka) , rasa 3,72 (suka), tekstur 3,80 (suka), dan nilai kesukaan terhadap aroma 3,56 (biasa).

Actions (login required)

View Item