PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI KAYU DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK NON.FLAKY CRACKER

Hari, Loly (2009) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI KAYU DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK NON.FLAKY CRACKER. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF ( PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI KAYU DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK NON.FLAKY CRACKER) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (477Kb)

Abstract

Penelitian yang berjudul "Pengaruh ringkat Perbandingan Tepung ubi Kayu dan Tepung Kacang Merah Terhadap Karakteristlk Non-Flalqt Cracker" telah dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Anadalas, Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi lndustri dan Perdagangan Ulu Gadut Padang, dan Laboratorium Farmasi Universitas Andalas pada bulan September sampai November 2008. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik Non- Flalq) Cracker yang terbuat dari berbagai tingkat perbandingan tepung ubi kayu dan tepung kacang merah dan mendapatkan nilai perbandingan yang tepat untuk menghasilkan Non-Flalqt Cracker yang disukai panelis. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut terdiri dari perlakuan A (tanpa substitusi tepung kacang merah), perlakuan B (tepung ubi kayu 90% : tepung kacang merah 10%), perlakuan C (tepung ubi kayu 80% : tepung kacang merah 20%), perlakuan D (tepung ubi kayu 70% : tepung kacang merah 30%), perlakuan E (tepung ubi kayu 60Yo : tepung kacang merah 40%) dan perlakuan F (tepung ubi kayu 50% : tepung kacang merah 50%). Uji organoleptik dilakukan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil organoleptik diolah dengan analisa sidik ragam dan uji lanjut Duncan's New Multiple Range Zesr (DNMRT) pada taruf nyata 50%. Non-Flaky Cracker terbaik berdasarkan organoleptik dilakukan pengamatan terhadap kadar air, kadar abu, protein, serat, lemak, kerapuhan dan daya serap air. Non-Flaky Cracker terbaik dari perlakuan D (tepung ubi kayu 70% : tepung kacang merah 30%) dengan nilai organoleptik terhadap wama 3,86 (sangat suka), aroma 3,24 (suka), rasa 3,38 (suka), dan nilai tekstur 3,29 (suka). Hasil uji kimia adalah kadar protein 5,940 , lemak 18,380 , serat kasar 12,60%, air 3,53%, abu 2,75%, serta uji fisika dengan kerapuhan 14,52%, dan daya serap air 53,29%.

Actions (login required)

View Item