PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR MERAH DAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH TERHADAP KUALITAS DAN TIMUR SIMPAN TEPUNG BROWNIES KUKUS SIAP PAKAI

Tresna, Suria (2009) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR MERAH DAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH TERHADAP KUALITAS DAN TIMUR SIMPAN TEPUNG BROWNIES KUKUS SIAP PAKAI. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR MERAH DAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH TERHADAP KUALITAS DAN TIMUR SIMPAN TEPUNG BROWNIES KUKUS SIAP PAKAI) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (522Kb)

Abstract

Penelitian tentang pengaruh tingkat perbandingan tepung ubi jalar merah dan tepung kecambah kacang merah terhadap kualitas dan umur simpan tepung brownies kukus siap pakai ini telah dilaksaqakan di Laboraiorium Tekrnlogi Hasil Penanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang pada bulan Februari: Mei 2009. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh beberapa tingkat perbandingan pencampuran tepung ubi jalar merah dan tepiing kacang merah terhadap mutu tepung brownis dan brownies yang dihasilkan dan untuk mengetahui umur simpan tepung brownies siap pakai. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan tersebut adalah tingkat pencampuran tepung ubi jalar merah : tepung kecambah kacang merah dimana perlakuan A {45%:55%), perlakuan B {53%:47%), perlakuan C {68%:}29Q. Pengamatan dilakukan terhadap tepung brownies siap pakai yang dihasilkan meliputi analisis fisik, kimia dan penyimpanan serta uji organoleptik terhadap brownies yang dibuat dari tepung tersebut. Data hasil peneiitian ini dianalisis menggunakan uji F pada taraf nyata 5% dan dilanjutkan dengan uji lanjutan "Duncan's New Multiple Ronge TesI" (DNMRT) padataraf nyata 59%. Hasil penelitian menurtjukkan bahwa pencampuran 45Yo tepung ubi jalar merah dan 55% tepung kecambah kacang merah merupakan periakuan terbaik dalam pembuatan tepung brownies kukus siap pakai dan juga brownies yang dihasilkan. tepung brownies kukus ini memiliki kadar air 6,14%, protein 5,49%" lemak 1,84%. serat kasar 6,890A, pati 26,28%o, dan energi sebesar 393,32 kkal/100 gr bahan. Berdasarkan uji mutu hedonik yang dilakukan pada tepung brownies kukus yang dihasilkan tidak terjadi perubahan mutu hedonik selama penyimpanan 84 hari. Hasil uji organoleptik menunjukkan nilai kesukaan untuk warna 3,75(suka), aroma 3,45 suka), tekstur 4,25(suka), rasa 4, 15(suka).

Actions (login required)

View Item