Pembuatan Makanan Sarapan Siap Saji dari Campuran Tepung Ubi Jalar Kuning, Terigu dan Tepung kacang Merah

Gianesa, Meutia (2009) Pembuatan Makanan Sarapan Siap Saji dari Campuran Tepung Ubi Jalar Kuning, Terigu dan Tepung kacang Merah. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (Pembuatan Makanan Sarapan Siap Saji dari Campuran Tepung Ubi Jalar Kuning, Terigu dan Tepung kacang Merah) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (562Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pembuatan Makanan Sarapan Siap Saji dari Campuran Tepung Ubi Jalar Kuning , Terigu dan Tepung Kacang Merah" telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas dan Laboratorium Koordinasi Perguruan Tinggi Swasta Wilayah X Padang dari bulan Mei-Juli 2009. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan komposisi makanan sarapan siap saji berbahan baku ubi jalar kuning, terigu dan tepung kacang merah yang diterima secara organoleptik dan bernilai gizi tinggi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak rengkap (RAL) dengan menggunakan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut adalah A (50a/a tepung ubi jalar kuning :259'o terigu :25% tepung Kacang Merah), B (50% tepung ubi jalar kuning : 20% terigu : 30% tepung kacang merah), c 6A% t�pung ubi jalar kuning : 15 ok terigu : 35 ys tepung kacang merah), D (50% tepung ubi jalar kuning :70% terigu : 4aYa tepung kacang merah)n E (50% tepung ubi jalar kuning : 5% terigu : 45% tepung kacang merah), F (50% tepung ubi jalar kuning : 0% terigu : 50% tepung kacang merah). Setelah dilakukan uji F pada taraf nyala 5o4, analisa dilanjutkan dengan uji DNMRT. Penelitian ini dilaksanakan dengan 3 tahap. Tahap 1 adalah pembuatan tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang merah. Tahap 2 adatah pembuatan flakes dengan berbagai macam tingkat substitusi tepung ubi jalar kuring terigu dan tepung kacang merah. Tahap 3 adalah pon:buatan makanan sarapan dengan mencampurkan secara kering flakes, gula pasir, krimer, coklat bubuk, vanilla bubuk, CMC dan garam. Formula makanan sarapan tersebut diseduh dengan air panas kemudian dilakukan uji organoleptik. Pengamatan dilakukan terhadap bahan dasar tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang merah meliputi analisi kimia berupa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar pati dan kadar karbohidrat^ Pengamatan terhadap flakes meliputi uji fisik berupa daya serap air dan wakfil rehidrasi. Pengamatan terhadap makanan saapan meliputi uji organoleptik (warna, aroma, rasa). Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik terhadap makanan sarapan dilakukan analisa sifat kimia metiputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat by diffirence dan total energi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panambahan tepung kacang merah (50%) adalah yang terbaik dimana dari uji organoleptik terhadap makanan sarapan panelis memberikan penilaian sulia dengan karakteristik kadar air sebesar 3,37% (b/b), kadar abu 2,62%, kadar protein 9,18%, kadar lemak 0,6a%, kadar serat kasar 6,61%, kadar karbolndrat 84,28% dan kadar energi 379,24 kkal/100g bahan

Actions (login required)

View Item