Repository Universitas Andalas

STUDI PEMBUATAN TEPUNG BIJI KELUWIH (Artocarpus communis) DAN PEMANFAATANNYA DALAM PEMBUATAN COOKIES DAN STIK

Wulandari, Hera (2010) STUDI PEMBUATAN TEPUNG BIJI KELUWIH (Artocarpus communis) DAN PEMANFAATANNYA DALAM PEMBUATAN COOKIES DAN STIK. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

[img]
Preview
PDF (STUDI PEMBUATAN TEPUNG BIJI KELUWIH (Artocarpus communis) DAN PEMANFAATANNYA DALAM PEMBUATAN COOKIES DAN STIK) - Supplemental Material
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (337Kb) | Preview

Abstract

Penelitian tentang "Studi Pembuatan Tepung Biji Keluwih (Artocarpus communis) dan Pemanfaatannya Dalam Pembuatan Cookies dan Stik". Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Kopertis Wilayah X pada bulan Juli sampai Agustus 2009. Tujuan penelitian untuk melihat nilai gizi dari tepung biji keluwih serta mengetahui tingkat penerimaan panelis pada uji organoleptik produk olahan makanan dari tepung biji keluwih seperti cookies dan stik. Penelitian menggunakan analisis secara deskriptif. Untuk kualitas tepung yang diperoleh dilakukan analisis fisik dan kimia serta uji organoleptik yang meliputi warna, aroma dan tekstur. Hasil analisa tepung akan dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia tepung yang ada seperti : SNI tepung kacang hijau, SNI tepung terigu sebagai bahan makanan dan SNI tepung jagung. Sedangkan untuk produk yang dicobakan akan dilakukan uji organoleptik dengan uji kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung biji keluwih memiliki rendemen 20%, sudut curah 59,68 derajat, kadar air 6,17%,kadar protein 4,01%, kadar lemak 7,64%, kadar abu 3,27%, kadar pati 57,83%, kadar karbohidrat (by difference) 78,91% dan energi 410 Kkal/100g. Nilai kesukaan cookies tepung biji keluwih terhadap warna 2,07 (agak suka), aroma 2,41 ( agak suka), rasa 2,73 (suka), tekstur 3,74 (sangat suka) sedangkan nilai kesukaan stik tepung biji keluwih terhadap warna 2,45 (agak suka), aroma 2,65 (suka), rasa 2,51 (suka) dan tekstur 3,01 (suka).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Unit atau Lembaga: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknik Pertanian
Depositing User: Haryoshi Utami
Date Deposited: 02 Mar 2011 04:29
Last Modified: 02 Mar 2011 04:29
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/7825

Actions (login required)

View Item View Item