Pengaruh Tingkat Pencampuran Parutan Ubi Kayu (Manihot utilissima) I)engan Tepung Kecambah Kacang Merah Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Keripik Simulasi Ubi Kayu (Cassava crackers)

YUNITA. , ELVA (2010) Pengaruh Tingkat Pencampuran Parutan Ubi Kayu (Manihot utilissima) I)engan Tepung Kecambah Kacang Merah Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Keripik Simulasi Ubi Kayu (Cassava crackers). Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian..

Preview

PDF (Pengaruh Tingkat Pencampuran Parutan Ubi Kayu (Manihot utilissima) I)engan Tepung Kecambah Kacang Merah Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Keripik Simulasi Ubi Kayu (Cassava crackers)) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (447Kb) | Preview

Abstract

Penelitian yang berjudul "Pengaruh Tingkat Pencampuran Parutan Ubi Kayu (Manihot utilissima) Dengan Tepung Kecambah Kacang Merah Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Keripik Simulasi Ubi Kayu (Cassava uackers)" telah dilakukan di Laboratorium Kualitatif dan Kuantitatif Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas dan Laboratorium Koordinasi Perguruan Tinggi Swasta Wilayah X Padang pada bulan Juli sampai September 2009. Tujuan penelitian untuk mengetahui perbandingan parutan ubi kayu dengan tepung kecambah kacang merah terhadap sifat fisik, komposisi kimia dan sifat organoleptik keripik simulasi ubi kayu yang dihasilkan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunak an adalah perbandingan Parutan ubi kayu : Tepung kecambah kacang merah. Perlakuan A (100%:0oh),8 (95%:5Yo), C (90%: l0Yo),D (85%: l5%) dan E (80%:20%). Datayang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan sidik ragam dengan ujiF 5o/o, jika berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5Yo. Perrgamatan yang dilakukan terhadap tepung kecambah kacang merah adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat by dffirence. Pengam atan yang dilakukan terhadap keripik simulasi mentah adalah kadar air, dan pengam atan yang dilakukan terhadap keripik simulasi goreng adalah kadar abu, kadar protein, tingkat kerapuhan, daya serap minyak dan uji organoleptik yang meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencampuran parutan ubi kayu dengan tepung kecambah kacang merah berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, daya serap minyak dan tingkat kerapuhan keripik simulasi. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik dan kandungan zat gizi yaitu perlakuan E (50% parutan ubi kuyu : 20 % tepung kecambah kacang merah) dengan karakteristik sebagai berikut : kadar air (7,42%), kadar abu (3,53%), kadar protein (6,62%), tingkat kerapuhan (0,51%) dan daya serap minyak (17,36 %). Nilai uji organoleptik terhadap warna 2,24 (tidak suka), rasa 3,80 (suka), tekstur 3,80 (suka) dan aroma3,56 (suka).

Actions (login required)

View Item