PEMANFAATAN SARI BENGKOANG (PACHYRRHIZUS EROSUS) SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI MINUMAN BROBIOTIK MENGGUNAKAN BAKTERI Lactabacillus casei

GUSRIANI, RIKA (2008) PEMANFAATAN SARI BENGKOANG (PACHYRRHIZUS EROSUS) SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI MINUMAN BROBIOTIK MENGGUNAKAN BAKTERI Lactabacillus casei. Other thesis, Fakultas MIPA..

Preview

PDF (PEMANFAATAN SARI BENGKOANG (PACHYRRHIZUS EROSUS) SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI MINUMAN BROBIOTIK MENGGUNAKAN BAKTERI Lactabacillus casei) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (266Kb) | Preview

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang penggunaan sari bengkoang sebagai substrat fermentasi minuman probiotik m�rrygtmakan bakteri Lactobacillus casei, Hasil percobaan menunjukan bahwa sari bengkoang dqat digunakan sebagai subshat untuk pertumbuhan bakteri Lactobacillw cosei. Kondisi optimum pembuatan minuman probiotik ini adalah pada konsentasi sari bengkoang 30% v/v, konsenfasi stafier 10% v/v dan larna fermentasi 24 jaM. Produk minumm probiotik yang dihasilkan berupa cairan kental yang homogen, benvama putih, meniliki r�lsa zlsam, bau yang khas, total padatan 4,8 mg/ml, kadar asam 0,687% mg/ml, potein A,790 % b/b, lemak 0,312 b/b, kadar abu 0,1616% b/b dan cemaran bakteri Coliform < 3 APM per ml.

Actions (login required)

View Item