PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA STABILIZER TERHADAP KUALITAS ES KRIM

Satria, Mirna (2008) PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA STABILIZER TERHADAP KUALITAS ES KRIM. Other thesis, Fakultas Peternakan.

Preview

PDF (PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA STABILIZER TERHADAP KUALITAS ES KRIM) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (344Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan beberapa stabilizer pada es krim. Penelitian ini menggunakan susu sapi FH (Fries Holland) sebanyak 10 liter yang diperoleh dari sapi perah Unit Pelaksanaan Teknis (UPT) Fakultas Peternakan Universitas Andalas. Metode penelitian menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuannya adalah penambahan kuning telur segar 0.5% (A), gelatin 0.5% (B), Carboxymethyl Cellulose (CMC) 0.5% (C) dan Pektin 0.5% (D). Peubah yang diamati adalah kadar air, kadar protein, overrum dan melting time (kecepatan pelelehan) es krim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan stabilizer memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, kadar protein, overrum, dan melting time (kecepatan pelelehan) es krim. Berdasarkan hasil penelitian, penggunaan stabilizer CMC dapat menghasilkan kualitas es krim yang terbaik. Kata kunci : es krim, gelatin, pektin, overrum, melting time.

Actions (login required)

View Item