KEBERADAAN MIKROBA ALAMI DAN PENABAHAN PROBIOTIK PEMBENTUK AROMA DALAM FERMENTASI DADIH.

AMELIA. , DESY (2008) KEBERADAAN MIKROBA ALAMI DAN PENABAHAN PROBIOTIK PEMBENTUK AROMA DALAM FERMENTASI DADIH. Other thesis, Fakultas MIPA.

Preview

PDF (KEBERADAAN MIKROBA ALAMI DAN PENABAHAN PROBIOTIK PEMBENTUK AROMA DALAM FERMENTASI DADIH. ) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (336Kb) | Preview

Abstract

Penelitian mengenai "Keberadaan Mikroba Alami dan Penambahan Probiotik Pembentuk Aroma dalam Fermentasi Dadih" telah dilakukan dari bulan Juni sampai November 2006 di Laboratorium Mikrobiologi dan Mikologi, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang dimaksud adalah (A) perlakuan bahan dasar pasteurisasi dan tidak pasteurisasi dan (B) penambahan probiotik pembentuk aroma ; S. lactis, L. acidophilus, L. bulgaricus, L. casei dan tanpa penambahan probiotik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan starter biakan murni pada bahan dasar susu kerbau pasteurisasi dibandingkan dengan susu kerbau tidak pasteurisasi (mentah) memiliki jumlah populasi bakteri yang lebih tinggi pH yang lebih rendah (4,0) dengan kadar asam total 6 glL.Dari hasil uji organoleptik terlihat bahwa dadih dari susu kerbau pasteurisasi lebih disukai daripada dadih dari susu kerbau tidak pasteurisasi. Tingkat kesukaan aroma dadih tertinggi 2.84 (suka) dari dadih susu kerbau pasteurisasi, tanpa penambahan probiotik pembentuk aroma dan terendah 4,68 (netral) dari dadih susu kerbau tidak pasteurisasi, tanpa penambahan probiotik pembentuk aroma. Tingkat kesukaan tekstur dadih tertinggi 2.16 (sangat suka) dari dadih susu kerbau pasteurisasi, tanpa penambahan probiotik pembentuk aroma dan terendah 5,68 (agak tidak suka) dari dadih susu kerbau tidak pasteurisasi. dengan penambahan S. lactis. Tingkat kesukaan rasa dadih tertinggi 2.68 (suka) dari dadih susu kerbau pasteurisasi, dengan penambahan L. casei dan terendah 5.12 (netral) dari dadih susu kerbau tidak pasteurisasi, dengan penambahan S. lactis.

Actions (login required)

View Item