KAJIAN PEMBUATAN DADIH SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN SUSU SKIM SERTA PENGARUHNYA TERHADAP TOTAL KOLONI BAKTERI, KEASAMAN DAN TEKSTUR

Anugrah, Lira (2008) KAJIAN PEMBUATAN DADIH SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN SUSU SKIM SERTA PENGARUHNYA TERHADAP TOTAL KOLONI BAKTERI, KEASAMAN DAN TEKSTUR. Other thesis, Fakultas Peternakan.

Preview

PDF (KAJIAN PEMBUATAN DADIH SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN SUSU SKIM SERTA PENGARUHNYA TERHADAP TOTAL KOLONI BAKTERI, KEASAMAN DAN TEKSTUR) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (299Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan beberapa level susu skim pada pembuatan dadih susu sapi dan pengaruhnya terhadap total koloni bakteri, keasaman dan tekstur. Penelitian ini menggunakan 2500 ml susu segar yang diperoleh dari UPT Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yaitu penambahan susu skim : A = 0 %,B = 3 %,C = 6 %,D = 9 % ,E = 12 %. Peubah yang diukur adalah total koloni bakteri, keasaman, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P< 0,01) terhadap total koloni bakteri, keasaman, dan tekstur dadih yang dihasilkan. Hasil penelitian dapat diambil kesimpulan bahwa penambahan susu skim berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap total koloni bakteri, keasaman, dan tekstur dadih yang dihasilkan dan penambahan susu skim dengan konsentrasi 9 % (D) memberikan hasil yang terbaik. Kata kunci : dadih susu sapi, total koloni bakteri, kesaman, tekstur, susu skim

Actions (login required)

View Item