MENENTUKAN KONDISI OPTIMUM PADA Acetobacter xylinum DALAM PEMBUATAN NATA DE GARCINIA MANGOSTANA L.

Albert, Rico R (2008) MENENTUKAN KONDISI OPTIMUM PADA Acetobacter xylinum DALAM PEMBUATAN NATA DE GARCINIA MANGOSTANA L. Other thesis, Fakultas MIPA.

Preview

PDF (MENENTUKAN KONDISI OPTIMUM PADA Acetobacter xylinum DALAM PEMBUATAN NATA DE GARCINIA MANGOSTANA L.) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (320Kb) | Preview

Abstract

Telah dilakukan penelitian untuk menentukan kondisi optimium pada Acetobacter xylinum dalam pembuatan Nata de Garcinia mangostana L. Bahan yang digunakan adalah pericarp manggis. Penelitian ini menggunakan metoda fermentasi aerob dalam wadah yang steril, dengan menggunakan bakteri Acetobacter xylinum. Analisis ini meliputi ketebalan, warna, tekstur dan kekenyalan, pada kondisi optimum medium pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum yang didapatkan yaitu konsentrasi pericarpe 25% (g/100ml) ; gula 35% ; ZA 2,5% dan asam asetat glasial 1,5 % dengan ketebalan 1,27 cm. Setiap variasi yang dilakukan akan mempengaruhi hasil nata yang terbentuk. Kata Kunci : Nata, Fermentasi, Acetobakter xylinum.

Actions (login required)

View Item